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怎么做果粒浇汁鲈鱼鲈鱼的做法大全

2018-06-12 15:22:41

鲈鱼的做法有哪些,怎么做果粒浇汁鲈鱼好吃,下面就来看看它的做法介绍。

果粒浇汁鲈鱼

食材明细

鲈鱼一条

芒果两个

小葱 适量

姜 适量

红小米辣 适量

泡野山椒 适量

盐 适量

醋 适量

生抽 适量

蛋清 适量

白胡椒粉 适量

水淀粉 适量

辣椒油 适量

白糖 适量

香油 适量

做法

1. 鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。

2. 将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

4. 片去鱼肚子部分的鱼刺。

5. 鲈鱼本身刺少。

6. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。

7. 鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

8. 锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。

9. 火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。

10. 待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。

11. 即可捞出。

12. 取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

13. 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

14. 内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里

15. 小火煸炒,炒出香味。

16. 调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

17. 倒入浇汁。

18. 用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。

19. 汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。

20. 勾个玻璃芡

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21. 将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~

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